durata: 6 ore

Preparazione preliminare per cucinare le lumache

Le lumache prodotte secondo il disciplinare della Filiera Lumache Italiane sono già spurgate, per cui le operazioni di pulizia per la cottura sono le seguenti:

1. Immergere interamente le lumache in un contenitore pieno d’acqua per 30 minuti.
2. Togliere l’acqua lasciandone 1 cm nel fondo e coprire per 3 – 4 ore con un coperchio pesante. Piano piano le lumache si risveglieranno dal letargo.
3. Gettare i gusci vuoti rimasti sul fondo.
4. Aggiungere sale grosso, mescolare e lasciare agire per 10 – 15 minuti poi risciacquare.
5. Ripetere l’operazione precedente per 4 – 5 volte.
6. Immergerle in acqua bollente e cuocerle per 30 minuti.