Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di lumache lessate
- finocchietto
- peperoncino
- Pomodori pelati
- carote
- sedano
- prezzemolo
- aglio
- olio extravergine
- sale
Procedimento:
- Fate soffriggere nell’olio l’aglio e il finocchietto tritati finemente.
- Quando sono ben rosolati, aggiungete una bella spolverata di peperoncino, i pomodori pelati, carote e sedano.
- Cuocete per circa un’ora, aggiustate di sale quindi aggiungete le lumache.
- Proseguite la cottura con fiamma normale mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno e ruotando la padella con attenzione per non rompere i gusci.
- Aggiungete un bicchiere di acqua calda, coprite la padella con un coperchio e fate bollire ancora per circa un’ora fino ad ottenere un sughetto denso e ridotto.
- Servite in tavola le lumache ben calde.
